根據農委會統計，洗選蛋在台灣的雞蛋消費市佔率約四成，多數仍為傳統市場的散裝蛋。最近禽流感疫情持續發展，雖未傳出禽傳人，但是雞蛋在生產端要不要清洗？消費者購買後要不要清洗？則是值得消費者關注的事。
畜產專家廖震元說，洗選蛋的優點剛好也是缺點，清洗雞蛋表層的細菌、附著物時，也把蛋殼的保護膜洗掉，若未清洗完全，細菌反而容易進入雞蛋裡。農委會畜牧科家禽生產科長江文全則認為，不論洗選或非洗選蛋，業者都有各自一套需落實的安全管控程序，若民眾不放心，建議清洗雞蛋後馬上拿來煮，避免因蛋殼保護膜被清洗掉反而容易感染細菌。
洗選蛋清洗蛋殼表面 也洗掉保護膜
雞蛋的外殼有一層角質層，可防止細菌進入蛋裡頭。
農委會推動「洗選蛋」多年，雞蛋在出貨前需洗淨消毒、風乾、剔除破蛋，並且冷藏運輸，避免細菌感染、傳播。江文全說，目前洗選蛋佔台灣雞蛋消費市佔率約四成。
廖震元認為，雞蛋的外殼有一層角質層，可防止細菌進入蛋裡頭，若雞蛋本身沒有病菌，雞蛋其實不需要清洗，而且可以放一個月。不過因為雞蛋從雞的屁股生出來時，蛋殼多少會沾到細菌，若在濕熱環境下，可能會滋生細菌。
洗選蛋的用意，在於清洗蛋殼表層的污染物，並剃除掉破掉、有瑕疵的蛋。廖震元說，洗選的流程是很專業的技術，包括清淨消毒、風乾、檢查、冷藏運輸，若過程中不夠謹慎，反而會因為蛋殼的角質層被清洗掉，造成病菌、污水進入蛋中。
廖震元說：「洗選蛋的優點剛好也是缺點，洗選蛋跟非洗選蛋沒法選出哪個比較好，雖然沒有洗選的雞蛋蛋殼比較髒，但是蛋殼的保護膜還在，病菌不會跑進去蛋裡頭，洗選蛋雖然清洗乾淨，但是因為蛋殼受損，如果清洗方法錯誤，反而比不洗還糟糕。」
洗選蛋建議存放在攝氏七度以下 不建議放超過兩週
廖震元強調，洗選蛋的運送、儲存過程都要在攝氏七度以下才比較安全，不過即使冷藏儲存也不建議放置超過兩週。
專研蛋品加工的台大動物科技系退休教授蘇和平說，美國的洗選蛋要求噴蠟，取代因為清洗而喪失的蛋殼保護膜，而且需要冷藏放置，「如果沒有做好配套措施，洗選蛋會越洗越髒」。
農委會畜牧處科長江文全說，農委會為了雞蛋的安全，推動洗選蛋多年，但並不代表洗選蛋是消費者購買雞蛋時的唯一選項，例如歐洲國家就禁止洗選蛋，同樣也是為了雞蛋的安全。
農委會：任何雞蛋都需符合食品安全，這是不可踰越的紅線
「洗選跟不洗選，都是為了食品安全，只不過兩者對於風險處理的方式不同。」江文全說，農委會的作法是，洗選蛋需要經過清洗、風乾、冷藏等步驟，而非洗選蛋在出貨前需要經過煙燻處理，以甲醛氣體燻煙半小時，就可以殺死蛋殼表面九成以上的細菌。
江文全認為，不論洗選蛋或非洗選蛋，不論雞蛋價格高低，「再怎麼便宜的蛋都要符合食品安全，這是不可踰越的紅線。」若消費者仍有疑慮，建議清洗雞蛋後馬上拿來煮食，避免因為蛋殼的保護膜喪失而滋生細菌。
至於最近禽流感疫情對雞蛋供應量的影響，江文全說，確診感染禽流感的蛋雞場目前只有三家，在養量不到全台在養量的千分之五，不致於影響雞蛋的產量，而在雞蛋價格的部份，產地價每台斤33.5元、批發價每台斤41元，都沒有明顯的價格波動。