【簡易食譜】溏心燻蛋

其實做燻蛋一點也不難，只要掌握了時間及溫度，就沒有失敗的理由。每次派對做這個小吃，總是非常討得大家的歡心。

材料：
鮮鴨蛋5個
燻木碎(在大型日式超市有售)
冰
飲用水

醃汁：
日式醬油半杯
糖2湯匙
味醂1湯匙
水一杯

醃汁做法：
將以上材料混合後，以中火將糖煮溶，試味後可將各材料的份量加減，成為自己喜歡的味道，放涼備用。

燻蛋做法:
1.先用大頭釘或尖銳的物件在蛋較扁平的一邊穿一小洞，這樣烚蛋時蛋內的空氣就可以排出來，蛋殼就不易爆破。
2.水滾後，轉中火加入室溫鴨蛋。
3.中火煮5分鐘。
4.立刻將蛋放入大盤冷冰水中冷卻，以免它過熟。以匙羹輕力敲碎蛋殼，在水中去殼，就可以擁有完整的去殼鴨蛋。
5.將已去殼的蛋，浸入醃汁中過夜。
6.在平底獲舖上錫紙。

加入燻料蓋上蓋，加熱至有煙冒出，即可熄火，讓煙保留在鍋中。

用盤子盛好已去殼的蛋，放入燻鍋中，讓煙燻它10分鐘即可。