品迷網 Wine&Taste 2015/01/24 10:05:00 發表於 • 生活
文：Luke Wu
在勃根地酒標閱讀的上集中，原則上已經足夠應付一般消費者的需要了。但正所謂「精益求精」，勃根地酒的核心其實在於眾多「以葡萄園為單位」的小產區。在下集中，我們將會更深入的談談勃根地酒的複雜之處。
葡萄園級：侯馬內康堤、愛侶園、高登、查里曼蒙哈榭等等
我們先看看下面這三張酒標
紅色 – 產區名稱：很難歸類，大抵上名字裡有個「Cru（ 園 ）」的就是了。
各位看到上面那張有如「大家來找碴」的圖，相信可以明顯感受到勃根地整人專家的特質。誇張一點說，第三部分是真正的勇者才能渡過的階段。
前文中提到，隨著時間進展，有些村莊因為品質優秀而被酒商們青睞，法國政府也就追認這些村莊為法定產區。
但難道這些村莊裡面都是請複製人和機器人來耕種？不同農人間彼此難道沒有高低之分嗎？當然有為了呈現這種更小的產區差異，村莊中有些歷史悠久的名葡萄園就也被拉到該村莊之上，成為獨立的法定產區。這種獨立的葡萄園（Cru）產區按照品質與釀造方式，被劃分成「一級園（Premier Cru）」與更高的「特級園（Grand Cru）」。
關於各個葡萄園的細節與特色是地理學家的工作，吾等一般消費者不需要認識到這種程度，本文的重點是「這些資訊在酒標上如何呈現」。
（延伸閱讀：三分鐘認識法國的紅酒聖地-勃根地（Bourgogne）！）
一級園（Premier Cru）
比較麻煩的是「一級園（ Premier Cru ）」，各位可以參考一下第一張圖中的1、2、3。
在1的狀況裡，紅框中指的是「採用產自Chassagne Montrachet（村莊名）內Premier Cru（一級園）所生產的葡萄進行釀造」。在3的狀況下，紅框中則是：「採用產自Nuit Saint George（村莊名）內1er Cru（Premier Cru的另一個拼法）所生產的葡萄進行釀造」。各位會發現這兩張酒標雖然看起來略有不同，但其實指的是同樣等級的酒。
話說回來，雖然1、3都是一級園，但是究竟是哪個一級園呢？一般狀況下，如果酒標沒有特別標出來，就表示這瓶酒使用了「很多一級園的葡萄釀成（所以不能打上園名）」。
使用單一一級園葡萄釀造的例子，我們可以看看圖2。在2的狀況裡，與村莊名Chambolle Musigny幾乎一樣大的另一個字「Les Amoureuses（愛侶園）」，就是這個一級葡萄園的名字。諸位可以注意到，在圖2中，酒標上看不到Premier Cru或是1er Cru的標示，只有在AOC欄可以看到小小的「A Chambolle Musigny 1er Cru C」。
由此可知，在法律上並沒有強迫酒標上的「一級園」標示一定要很清楚，這也連帶造成消費者識別的一點困擾。
有趣的是，法國佬雖然不管一級園要怎麼標或是標多大，但還是訂定了與酒標形式相關的幾條瑣碎法規。
首先，一瓶一級園的酒，不能只打上葡萄園的名字，一定要連葡萄園所屬村莊的名字也打上去。因此您要是看到一瓶也有村莊名字，也有葡萄園名字的勃根地酒，十有八九是一級園。
一瓶一級園的酒，葡萄園的名字一定要緊鄰村莊名字的下面，葡萄園的字體大小絕對不能比村莊名字大。
而這兩條也就是親愛的法國政府提供給消費者識別之用的唯二便利…
特級園（Grand Cru）
談完一級園後，特級園就簡單多了。有別於一級園一定要伴隨著村莊名稱出現，特級園可以大大方方只打上自己葡萄園的名字。上圖的酒商還很溫馨的標示「Grand Cru」，大部分的廠商可沒那麼好心，「特級園的名字你都不認識還敢喝勃根地酒！」因此Grand Cru這行字是可加可不加，並無硬性規定。
當各位了解一級園與特級園在酒標上的差異後，是不是鬆了一口氣呢？
關於勃根地葡萄園，最後的陷阱埋藏在文字之中，勃艮地有許多一級、特級葡萄園的名字，和村莊名稱非常相似。以下隨便舉幾個，各位可以多加留心：
- Gevrey-Chambertin（村莊名）： Chambertin（特級園名）
- Chambolle-Musigny（村莊名）： Musigny（特級園名）
- Vougeot（村莊名）： Clos de Vougeot（特級園名）
- Aloxe-Corton（村莊名）： Corton（特級園名）
- Chassagne-Montrachet（村莊名）： Montrachet （特級園名）
（這還只是冰山一角）
簡單的說結論吧，要買等級較高的勃根地酒時，眼睛要尖、口袋要深。
綠色 – 酒商
既然是第三階段的酒商說明，當然就要有第三階段的難度。一路讀到這裡的朋友應該都對於酒商的重要性有所認識，在此引用應該比較中立的美國人的建議：
Kevin Zraly，葡萄酒入門（1996），頁101。
其中紅框內標示的是國內買得到，而且能見度相當高的酒商，價格通常也比較高。當然，這類問題一百個人就會有一百種答案，筆者只是隨手引用，並不表示不在這個名單上的就不OK。保持開闊心胸多方嘗試，才是品飲葡萄酒的長久之道。