iWine 2015/01/03 發表於 • 生活
其他標題建議：威士忌的泥煤味：消毒藥水、碘藥水、海藻、柏油或是帶有鹹味的煙燻味
「天阿，這杯威士忌好像消毒藥水」「聞到就讓我想到醫院」，每當泥煤味的威士忌送到消費者面前，大家的反應都是如此的驚慌，但最近幾年火紅的的話題就是泥煤味威士忌，那到底什麼是泥煤味呢？
認識泥煤
泥煤基本上是一種像是碳一樣的燃料，英文叫做Peat，主要的來源地是愛爾蘭以及蘇格蘭，當地有一些植物像是石楠花、蕨類或試苔蘚在死去後，經過幾千年的歷史堆積在地表下形成了泥煤層。
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那什麼是泥煤味？
一般台灣消費者比較常見的形容詞，就是帶有消毒藥水、正露丸、碘藥水、海藻、柏油或是帶有鹹味的煙燻味，在形容這種味道時，行家會說「Peaty」，意思就是說帶有泥煤般的風味。
那為什麼威士忌會有泥煤味？
泥煤味的來源確實是因為泥煤，在製作威士忌的過程，會使用泥煤烘烤大麥，起初的用意只是想烘乾麥芽中的水分，但卻巧妙的為麥芽增加了許多酚類物質進去，用這樣的製程做出來的威士忌，就會帶有像消毒藥水、碘藥水等香氣以及風味。
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艾雷島跟泥煤味有關係嗎？
艾雷島（Isle of Islay）是位在蘇格蘭西南方的一座島嶼，擁有極為漂亮的風景以及海岸，島上的經濟活動主要是以漁業或是農業畜牧業為主，在來就是比較威風的威士忌產業。
艾雷島上擁有豐富的泥煤含量，島上的威士忌酒廠也延續泥煤味的風格好幾世紀，所以消費者一聽到艾雷島，就會非常直覺的想到富有泥煤風味的威士忌。
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有泥煤味代表是好威士忌嗎？
其實也並不然，在古老的蘇格蘭，製作威士忌的方式都是使用泥煤做烘烤，每一瓶威士忌的味道都有泥煤味，但後來為了迎合消費者的口味與市場需求，開始轉型釀造比較清爽的威士忌，許多酒廠也就去除了泥煤烘烤麥芽的步驟，而艾雷島則是持續保流其風格至今。
事實上泥煤味只是一種風格，並不是區別威士忌好壞的指標，許多消費者到現在還是不能接受泥煤味，不過倒是有些泥煤味的冰淇淋讓人愛不釋手呢。