社企流 2014/10/29 發表於 • 國際 • 生活
文：金靖恩
食安風暴一波未平，一波又起；最近頂新旗下的松青超市，又有幾間門市被爆出販售過期食品牟利，將已過期的食材改製或改標成熟食來販售。這種小聰明般的商業策略，不僅嚴重損害品牌的商譽，更危害無數消費者的健康。
其實無論是頻頻出包的頂新集團，或是曾造成日本大規模食物中毒事件的雪印奶油公司，這些無良企業的共同點，都是只貪圖短利、不想承擔短期損失，完全缺乏永續經營的意識。
難道那些憑著良心行事的企業，永遠只能吃悶虧而賺不了錢嗎？以下這幾間超市的經營者可不這麼認為，對他們來說，這些促進環保和減少食物浪費的決策，並不是吃力不討好的專案，而是依照商業角度考量後的正確經營策略。
一、法國第三大連鎖超市，讓醜蔬果也能出頭天
Intermarché 是法國第三大連鎖超市，他們觀察到一個很荒謬的現象，就是人們一方面需要花不少錢才能落實每日五蔬果的飲食方針，另一方面每年卻有3億噸只因「賣相不佳」就遭到丟棄的蔬果被白白浪費。
幸好他們想出一個好方法：向生產者購買那些本來會直接丟進掩埋場的「醜蔬果」們，並用七折的售價販售；除此之外，他們還將醜蔬果重新製成蔬菜湯和果汁讓消費者體驗，使他們了解到這些其貌不揚的蔬果其實就和一般水果一樣營養美味。
圖片來源：marcelww.com
這項計畫獲得空前的成功，才短短兩天，每間門市不只平均賣出1.2噸的醜蔬果，還為他們帶來比平常多24%的人潮；更重要的是，透過廣大的媒體曝光，不僅為他們的品牌加分，也成功喚起人們對於食物浪費議題的重視，甚至有記者直接在新聞中建議：「法國每間超市都應該讓醜蔬果重見天日。」
二、英國第二大連鎖超市，利用下架食品100%「食力」發電
我們每週去超市買菜時，望著那些堆積如山的水果金字塔，心裡是否納悶過：這麼多的即期食品，若是沒賣完會怎麼處理？令人失望的是，在英國，平均每間超市每天都有價值約七萬台幣的食品遭到下架，而許多超市更選擇將下架食品直接送進垃圾場。
然而，英國第二大連鎖超市Sainsbury’s卻有不同的做法：他們將那些不適合捐給食物銀行或作為其他用途的食品全部轉化為電力。目前Sainsbury’s位於坎諾克（Cannock）的一間門市已成功運用「食力發電」，100%支持該店的用電量。
事實上，Sainsbury’s每天若要將這些過期食品運往垃圾場，一噸就需要台幣七千多元的運費，與其長期把錢花在「運送垃圾」上，不如把垃圾變為有用的資源。目前Sainsbury’s不僅是全英國使用沼氣發電的最大零售業者，他們每年利用下架食品所產生的能量，更足夠供應2,500戶的家庭用電。難怪Sainsbury’s表示，「這不僅是做好事，更是一個正確的商業決定。」
三：德國首間無包裝超市，讓募資網站也為之瘋狂
仔細回想一下，我們每週都從超市裡買回多少「垃圾」？牛奶與果汁的塑膠瓶、雞蛋的長紙盒、優格的塑料小杯子、洋芋片的包裝袋等，幾乎所有非生鮮蔬果類的產品，都會被一層又一層的塑膠袋或紙盒包裹。然而這些包裝袋的壽命，往往在被消費者拆開來的那一瞬間就宣告結束，之後就只有被丟進垃圾桶（好一點的話是資源回收桶）的份，許多包裝袋甚至被隨手丟在大街或海洋。
德國有兩位年輕女孩，決心塑造一種新的超市消費體驗：讓人走進店裡，映入眼簾的不是一個又一個寫滿廣告標語、很快就會成為垃圾的包裝盒，而是排列整齊的蔬果，以及用各式環保容器散裝的商品。
想試試新牌子的洗髮精？在這裡你不需要買一整瓶；只想買一日份的麥片？帶著自己的容器，要裝多少隨你便；出門旅行不想買一大條牙膏？這裡還有「牙膏錠」可以選，連外裝軟管都不需要。在這間超市裡消費，顧客可以完全按照自己的需求購買所需的份量，一切都是秤重計算。
這個專案一提出，很快就成為募資網站上的新寵兒，兩人原本只要籌措4.5萬歐元（約新台幣175萬）的資金，最後卻募到足足兩倍多的金額，這間名為「Original Unverpackt」的超市也順利於上個月在柏林開幕。
德國的無包裝超市要付諸實現，除了經營者本身必須有堅持「零包裝」的決心之外，還需要上游業者的配合，在台灣執行起來可能較為困難；英國超市利用下架食品發電的舉措，則是需要沼氣發電廠技術面的配合，不過技術門檻雖然較高，只要願意投入資源還是有機會做到；法國超市發起的醜蔬果計畫更不用說，台灣每間連鎖超市都有執行的可能性。
台灣的超市業者們，是時候動動腦筋、眼光放遠，用超市本身的豐厚資源做些對環境與生產者友善、對消費者有益、自己也能獲利的「多贏」策略了。
本文獲社企流授權刊登，原文刊登於天下獨立評論