MBAtics 2014/10/27 發表於 • 生活 • 社會
民以食為天，這句話道盡了吃對於人類無疑是最重要的事情。從吃的角度可以延伸出許多議題探討：例如糧食供應，糧食價格，糧食運送成本…諸如此類等等，以及最貼近消費者的食品安全。
早期的台灣，以農立國，大家都很尊重這一塊土地，鄉村綠油油的稻田，小溪中潺潺的流水，這或許是父執輩的兒時回憶；80年代的我們，許多人已經沒有了這樣的回憶，自然而然不會清楚一粒米、一片菜葉，桌上的肉與蛋是如何到所謂的傳統市場或是生鮮市場上讓人們選購。
有幸自己進入到傳統產業中的飼料產業，在工作的過程中可以更貼近孕育台灣生命的產業，也更能了解現階段畜牧業進入企業化經營的利與弊。
沒吃過豬肉，也看過豬走路；但你真的有看過嗎？
豬肉，為台灣人最主要的動物性蛋白來源，年產值超過700億的傳統產業；但是並不是每一個人都了解這個產業的運作，更別說瞭解豬農的運作成本。
早期台灣人有這麼一句話「沒吃過豬肉，也看過豬走路。」也是因為早期台灣農業社會裡，大多數的鄉村都會有人養豬，有些也只是零星幾頭養在家裡吃廚餘，之後如果有節日要慶祝就會殺來吃，所以對於豬並不陌生。
還有一種職業專門在牽豬哥，意即帶著自己家的公豬，到有需求的家庭牧場裡去幫忙配種。時至今日，大概很多人已經是「吃過豬肉，沒看過豬走路。」（農業統計資料查詢101年糧食供需年報，每人糧食供給量每年食用豬肉37.18公斤，家禽肉32.54公斤，牛肉4.39公斤，羊肉1.03公斤，其他0.03公斤。）
根據農委會102年11月底養豬頭數調查報告（這就是養豬界的人口普查，台灣在農業統計方面的能力是很完善的），現階段台灣地區有579萬頭豬（含母豬頭數），這個數字算多還是少呢？
台灣養豬最高峰在民國85年有1,050萬頭，但從民國86年口蹄疫爆發後，便逐漸遞減。也由於口蹄疫爆發，豬肉從外銷產業轉變成內需產業，整體產業結構已經遭到嚴重破壞，豬肉價格也開始受到國際豬肉進口的影響。
台灣自2002年加入WTO後，逐漸開放豬肉進口，至2005年後全面開放，對於國內豬農衝擊不小，許多經營規模較小的牧場漸漸收掉，面臨競爭想要存活下來的牧場必定要提高生產效率以及降低成本。
再把時間拉到2012年1~4月份，台灣豬農正經歷一場低價風暴，全台灣毛豬市場的平均價格分別從68.56元 / 公斤，一路下滑到2月的60.8元 / 公斤、3月53.49元 / 公斤以及4月50.52元 / 公斤，造成當時許多牧場倒閉與破產。
豬肉在台灣是透過拍賣市場制度來運作，當時的議題是行政院宣佈有條件開放含「萊克多巴胺」的美國牛肉，恐怕影響國內市場需求（美牛議題對國內豬農的影響及評估）。
豬農普遍擔心未來豬價看衰，且適逢農曆年節，出豬量本來就會增加。再加上從2010年開始，豬肉國內生產量從87.7萬噸成長至91.05萬噸（成長3.8%），但人民豬肉年消費量是從36.98公斤成長至37.18公斤（成長0.5%）。
綜合三項因素，導致史無前例的毛豬價格崩盤，更是加速淘汰許多無力支撐的牧場。
Photo Credit: epSos .de @Flickr CC BY 2.0
牧場悲歌，低成本背後的隱憂
台灣牧場養豬根據規模大小的不同，飼養成本約是60~65元 / kg，其中有變動成本包括飼料成本、動物用藥成本、人事費、水電費、運費等，以及固定成本攤提，而飼料成本佔了80%左右（神農生技有提供詳細數字，僅供參考，實際情況因各場有所差異。）
飼料價格隨著國際原物料行情的波動影響，並非牧場能夠確切掌握，所以除了大規模的牧場擁有經濟規模的優勢，能夠有效攤提降低固定成本，也擁有部分採購優勢，自然而然可以降低飼養成本，所以市場上也逐漸呈現大者恆大的態勢。
再加上近年來企業將契約養殖的方式從美國引進台灣，現階段在台灣的契養頭數約50萬頭（8.6%），雖然影響力不大，卻間接加速小規模業者之淘汰或轉型加入契約養殖。
當台灣養豬產業隨著歐美國家一樣，透過提高飼養技術與大規模飼養降低成本時，豬隻就已經不再被當作是一種生命，而是一個產品。這種經營理念在企業追求高效率的產出時，會在初期就淘汰先天有病或是感染病情的豬隻，並且透過科學的方式育種與計算如何達到效益最大化。
舉個例子來說，剛出生的小豬，很容易遭受到鏈球菌感染，輕者造成腳部腫脹不利行動，嚴重者感染腦部形成腦膜炎，豬隻神經功能受損，也無法正常進食，類似這種情況，為了避免浪費飼養與其他成本，這些小豬將會被迫淘汰。
母豬從開始發情配種之後，便淪為生產機器，平均一頭合理使用的母豬會懷胎6次，一年約2.2胎，使用年限約4年。在豬隻飼養的過程中（約5~6個月上市），豬隻難免會死亡，而為了提高成豬的育成率，在小豬離開母豬時，會再一次的挑選，把體型瘦弱的挑走，只飼養強壯健康的小豬，體型瘦弱的將被集中管理。
若是在過程中不幸死亡的豬隻，會由民間單位送到化製廠，作為其他肥料用的副產品；只不過也會有部分不肖業者，將病死豬偷偷做成加工肉品販售，或是做成其他飼料添加劑，再讓豬隻吃下去…。
上述這些行為，充分表現出牧場經營所追求的利潤最大化與背後犧牲的代價，而這些代價往往又是跟人們無關或是難以察覺到的事。
農場到餐桌，已淪為政府口號？
不過這其實也無關緊要，畢竟大多數人只關心豬肉價格便不便宜，並不會關心豬是怎麼養出來的，我們吃到的又是什麼樣的豬肉，只等到某一天媒體報導出黑心病死豬，或是豬肉含有禁藥等等新聞，才會想起或許自己也吃到了這些不安全的食品？
目前經歷過食安風暴的台灣人民，想必印象深刻。（或許新聞風潮已過，就漸漸淡忘？有興趣可以看看台灣食品安全事件）
如果今天，當政府查到某一家廠商販售的食品含有禁藥，或是非法添加對於人體有害的物質，甚至有欺瞞消費者之行為，可以向歐盟多學習，提高某些不肖業者要花心思偷料的代價，甚至政府帶頭替人民向企業求償，企業將被迫關閉，企業主要面臨民法與刑法上的官司，如此一來是否就能稍微保障人民食的安全？
只是即便有再完善的法律，政府單位沒有做好監督之責，依舊是空談。而我們也該自己加強食材的認識與挑選的方法，才能夠保護自己的健康。