近年來健康風潮吹進食品界，越來越多商家都用更自然或是烘烤的方式製成零嘴商品，例如核果和水果乾就有這樣的趨勢，但根據牛津大學的研究，烘烤核果的高溫可能引起化學物質改變，更容易造成人體過敏反應出現。
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BBC 21號報導，牛津大學研究發現，比起一般花生，烘烤過的花生更可能讓你出現過敏反應。
根據學者們發表在《過敏和臨床免疫學》期刊上的研究，學者們運用實驗小白鼠進行研究後，發現烘烤過程會讓化學物質出現變化，這可能會進一步引發人體免疫系統反應，也因此可能造成過敏反應。但學者也認為，在呼籲人們把烘烤核果換掉前，他們還需要更多的實驗來支持這項結論。
日常生活中有許多食品都帶有花生在其中。Photo credit: U.S. Department of Agriculture
小白鼠出現過敏反應
實驗過程中，小白鼠們的皮膚或是腹部會暴露在花生帶有的蛋白質下，結果發現，比起接觸一般沒有烤過的花生，與烘烤過花生接觸的小白鼠，牠們的免疫系統出現較強的反應，這代表牠們的身體把接觸物質視為外來異物，並與其對抗。
人類反應不一
換到人類時，人體免疫系統則有不同的反應；有的受試者出現輕微搔癢的反應，但也有人出現強烈的過敏反應，像是他們會有嘴部腫脹和呼吸困難的症狀出現。
根據學者表示，烘烤過程的高溫可能是造成核果的化學物質變化，並刺激過敏反應發生的原因。
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比水煮油炸更易導致過敏
帶領這項研究的薩騰陶教授(Prof Quentin Sattentau)表示：「就我們所知，這是第一次有研究直接顯示可能引發人們對花生過敏反應的原因。」
學者們相信，這項研究可能可以解釋為何東亞地區的民眾，他們的過敏機率相對較低，因為這些地區的人們多半較習慣直接剝殼吃，或是用水煮或油炸的方式吃核果，而不是用烘烤的方式。
不過，他們也表示，在提出實際的飲食建議前，仍需要更多的實驗來佐證。
薩騰陶教授說：「我們知道一個已經有過敏病史的家庭中，小孩子發展出對花生過敏的機率較高」
「在更多實驗研究出爐前，現在就去避免烘烤花生或是相關食品是太快的結論」
現在，學者們正在找出可以剔除會引起免疫系統反應的特定化學物變化；根據英國國民衛生服務體系(NHS)的報告，對核果過敏的症狀常好發在學齡孩童身上，而普遍常見的花生更是許多致命過敏來源之一。
對花生過敏的人，往往會被建議盡可能不接觸花生製品，某些患者為了避免嚴重過敏反應出現，也會攜帶注射器幫助紓解過敏症狀。
編註：對原文報導有興趣的朋友，請參考 “Peanut allergies: 'Roasted worse than raw nuts'”