WE PEOPLE 東西名人雜誌 2014/07/31 發表於 • 生活
作者：楊定一（致力提倡預防科學，著有暢銷書《真原醫》，認為憐憫與慈悲是宇宙中最大的力量，唯有內心徹底轉變，在身心靈全面和諧的狀態下，才能獲得真正的健康，現任長庚生物科技董事長，洛克斐勒大學分子免疫及細胞生物學系兼任教授。）
很多人會問：「真的有必要補充營養品嗎？我又該吃哪種？」的確，若能採取健康的生活方式，正確飲食、適量運動、睡得好，又能有效因應生活中的壓力，當然就不需要額外的補充品，然而大多數人的生活並非這麼理想。
是否該吃營養品，可以從生活方式與飲食來看，都市裡的生活方式不健康，自不待言，吃的方面同樣有很多疑慮，現代農業多半僅靠化學肥料為土壤補充氮、磷、鉀，頂多再多個一兩種礦物質，根本無法補足所失去的微量元素。在這種情況下收成的作物，當然也就嚴重缺乏生物活性，即使是有機作物，雖然比化學栽種更接近平衡，但所使用的同樣是來自缺乏微量元素的貧瘠土壤。
現在的糧食雖然看起來和過去差不多，但卻不含生命力和生物活性，因為這些得在營養素平衡且完整的土壤、水、空氣中才能孕育出來，因此有人稱這些食物是「空洞食物」（empty food）。而不只要補充缺少的微量礦物質，還要能提供一群在平衡的土壤條件下才能蘊育出來的重要功能群，如酵素、必需脂肪酸、多醣類等。
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補充品能補什麼
好的營養補充品不只能有效矯正特定的營養缺乏，還能矯正失衡狀態，例如「調理素」（Adaptogens）就能將身體的平衡重新調校到均衡點上。因此，好的營養補充品和調理素，能有效幫助身體恢復平衡。從這個定義來看，好的調理素不僅要安全，還要讓身體能自行決定利用它們的最佳方式，也就是說，同一種調理素讓不同人服用，會因為失衡點不同而產生不同反應，讓身體回歸內在的和諧。常見的排毒反應，就是在排除體內過度累積的物質。
現在營養補充品更是被更廣泛使用於醫療，諾貝爾獎雙料得主萊納斯．鮑林 （Dr. Linus Pauling）命名的「分子矯正醫學Orthomolecular medicine」正是此一精神的實踐。以大量的食物營養成份來治療，基於遺傳及體內微環境所導 致的個人生化差異，使得每個人需要的營養素的量也不同。
另一位研究胺基酸／蛋白質的分子矯正醫學推廣運動先驅的卡爾．菲佛博士（Dr. Carl Pfeiffer）在菲佛定律講得更清楚：「如果有某個藥物能幫助人們恢復健康，只要知道這個藥物是如何運作，我們也可以找到進行同樣工作的營養素。」相信久遠前就已知道機能食品的醫療價值和菲佛博士的論點，在幾年內就能被臨床實驗證實。
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「均衡營養」跟你想的不一樣
目前除了熱量和主要食物成份外（蛋白質、脂肪、碳水化合物），只有維他命已經建立建議每日攝取量（RDA）的標準參考值，但是對大多數營養學家來說，這些建議早就過時；此外，每日建議攝取量也只是針對美國人口而定的粗略標準，並沒有顧慮到性別、族群等差異。
多數營養學家並不認同美國農業部1992年所制定的飲食金字塔的比例，其原則無非是勸人對脂肪攝取減到最低，增加碳水化合物和蛋白質的攝取，當中幾乎沒有提到維他命和礦物質對人體的重要，對乳製品和肉類的需求卻又過度強調，這就是對食物營養價值過度簡化的結果。
美國醫學會在2002年的會刊中首次公開宣布，無論健康人士或是患有慢性病的成年人，都可以使用多種維他命以促進健康。此外，人體還需要許多基本脂肪酸（例如omega 3、omega 6）等等脂肪來維持健康。
事實上，脂肪根本不是過去數十年使肥胖率劇增的元凶，舉例來說，美國人在1955年時從乳品得到的脂肪量就佔了總熱量的33%，但是過重的人口並不到總人口的25%；1990年時，由於官方建議生效，美國人的脂肪攝取量已低於25%，但是過重人口的比例卻攀升至41%，到現在已超過50%。官方和一般大眾對何謂正確飲食的認知，顯然有嚴重落差。
維他命和礦物質扮演什麼角色？
2002年六月，美國醫學會（American Medical Association）公開建議所有的成年人都應該定期攝取維他命與礦物質，特別是女性、銀髮族和患有慢性病者。這份報告指出，維他命和礦物質的攝取量偏低，可能會提高罹患慢性病的風險；同時，這份報告還指出一個許多健康專業人士和營養專家常提醒的事實：營養不良其實非常普遍，特別在銀髮族中更是如此。
這份報告提到的營養不良相關疾病包括：癌症、心血管疾病、骨質疏鬆症，最後並提到「讓所有成年人攝取維他命和礦物質，似乎是最明智的選擇。」然而，我們認為應該盡量從天然素材攝取所有維他命，只要情況允許，就應該盡量攝取含有新鮮維他命和酵素的完整食物。天然食物的自然機制，能讓身體不會偏向極端，要知道，自然界強調的是均衡，而不是強效。
可惜的是，現在的土壤大多都缺乏能幫助維他命、酵素等等正確運作的微量礦物質。所以，光是攝取完整的食物，也不能讓身體快速得到健康；此外，我們平常所吃的食物大都被過度精製，因此使得營養素匱乏的情形更為惡化，也使得我們必須求助於維他命和礦物質營養補充劑。然而補充劑中的礦物質和維他命的劑型與形態是關鍵，與有機物並存的螯合形式，勝過離子形式。
以有機螯合物形式存在的礦物質和維他命，能很快為人體吸收，並用在需要的地方。另外，因為每個人的體質不同，也就更沒有標準公式能套用在每個人身上。我們必須秉持著實驗的精神，找出自己的健康特質，並且找出對自己最好的方式。
一定要記住這點，人體內的生化反應隨時在微調，所以對別人有效的飲食，不見得對你也最好。這是傳統醫學課本上還沒有觸及的領域，所以我們更需要多了解健康領域的最新發展，每天為自己的健康打好底子。
本文獲《東西名人》授權刊登，原文請見〈我需要補充營養品嗎？〉2014年4月號